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ロシア風豚バラ肉の塩漬け サーラ сало

もうかれこれ10数年前のこと
初めてこのお料理を供されたときには驚きましたよ~
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だって豚バラ肉ですよ!火を通していないんですよ!

豚肉は生では食べられないでしょ?と言うと
生ではない!塩漬けだ!

と言われても・・・。

でもせっかくなので口にしてみました。
するとね 美味しいんですよ これが♪

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細く切ったニンニクを差込み
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塩と胡椒をたっぷりまぶし 香りづけにローリエをちらし
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一昼夜冷蔵庫で寝かすと水分があがってきます
水分を捨てペーパータオルで丁寧に拭き
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さらにたっぷり塩をまぶし 2日間冷蔵庫で寝かせます
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4日目 ラップで包み
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冷凍庫へ
そう冷凍するんです
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食べる分だけナイフで薄くスライスして
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ワリェーラがサーラには黒パンが合うというので 黒パンも焼きました。
でもやっぱりウォッカと一緒にというのが理想的(わたしにとってですが^^)

フランスにも プティ・サーレ とうい似たような豚バラ肉の塩漬けがあるんですよね。
でもロシアのサーラはフランスのそれと比べかなり塩が多め
ロシアのレシピには サーラを作るとき塩が多すぎるということはないと書いてあります

今回のこのバラ肉は残念ながら赤身が多すぎ
ロシア語でсало (サーラ)というのは、ラードや脂身のこと
赤身が少なければ少ないほど美味しいサーラになります♪




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by nanohana-0803 | 2009-12-20 11:40 | 美味しいもの
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